【돼지도 블로그 vol.3】 소재가 모두. | 야키니쿠는 아이 치현, 우에 마에 츠의 돼지 도시 | 블로그

안녕하세요, ** 돼지 수도 (Tonto) **의 도축입니다.
이번에는, 돼지 도시의 맛을 지지하는 “ 식재료의 조건 ”에 대해 소개합니다.

「맛있는 요리는, 맛있는 소재로부터」
이것은 당연한 것 같고, 실은 매우 어려운 것.
돼지 도시에서는 소재 선택에 일절 타협하지 않습니다.

■ 메인 식재료는 「보노포크 기후」

돼지 도시에서 사용하고 있는 돼지고기 는 기후 현산의 유명 돼지 「보노포크 기후」.

이 돼지고기는 지방의 질이 어쨌든 우아하고,
구워도 끈적거리지 않고, 단맛이 남는 것이 특징입니다.

또한 붉은 맛의 맛도 제대로 있기 때문에,
통지스칸처럼 "부위별로 구워낸다"스타일에는 딱.

저희 가게에서는, 어깨 로스, 어깨 삼각, 어깨 갈비, 자브톤, 어깨심 로스, 트로탄, 장미산 등,
이 돼지의 개성 풍부한 부위를 구분하여 제공 하고 있습니다.

■ 수제 "상쾌한 달레"

톤지스칸 전용 양념은 모두 점내에서 손수 만든다.

특징 은 깔끔한 깨끗한 맛 .
돼지고기 지방의 단맛을 방해하지 않고 오히려 돋보이는 절묘한 배합을 고집하고 있습니다.

시판의 단달구에 흔한 "질리기"가 오지 않는 것도,
이 수제 달레의 강점입니다.

■ 가다랭이 블렌드 소금

돼지 도시의 또 하나의 주역이, 「 오리지날 블렌드 소금 」.

가다랭이를 기반으로 한 풍미 풍부한 소금은,
지방이 많은 부위에서도 끝까지 질리지 않고 먹을 수 있는 궁리의 결정.

소금만으로 먹고 "맛!"라고 묻는 경우도 자주 있습니다.
리피터의 손님 중에는, 이 소금이 목적으로 내점되는 분도.

■ 사이드에도 집착

・홈메이드 폰즈
・참깨 달레
・국산 야채 가득한 돼지국물
・돼지고기의 맛이 막힌 멘치카츠

· 돈까스

・배지 중화소바

메인뿐만 아니라 사이드 메뉴와 조미료에도 모두 "이유"가 있습니다.

■ 「돼지 요리 전문점」으로서의 자랑

돼지 도시는 “돼지의 매력”을 요리로 전하는 전문점 입니다.
돼지고기가 가지는 깊은 맛을 조리법과 식재료의 궁합으로 최대한으로 끌어낸다 .
이를 위한 노력과 궁리는 앞으로도 진화해 나갈 것입니다.

다음 번은, 돼지 도시의 스탭이나 서비스의 뒷면 에 대해 소개할 예정입니다!
기대해주세요.

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