【돼지도 블로그 vol.1】 톤지스칸 탄생물어 ~돼지 불고기의 상식을 바꾼 한 접시~ | 야키니쿠는 아이 치현, 우에 마에 츠의 돼지 도시 | 블로그

안녕하세요, ** 돼지 수도 (Tonto) ** 가게 주인의 도축입니다.

오늘은, 당점의 간판 메뉴 「 톤지스칸 」이 어떻게 태어났는지, 그 스토리를 조금만 이야기합니다.

■ 왜 "돼지"의 징기스칸?

한때 나 자신이 불고기 업계에 있었을 무렵부터 느끼고 있던 것이, 「 돼지고기=겨드랑이 역 」이라고 하는 이미지.
이 매력을 더 많은 사람들에게 알리고 싶다.
그것이 「돼지도」 시작의 원점이었습니다.

그리고 어느 날 문득 "돼지라도 "징기스칸 스타일"로 내면 재미있는 것은? "라고 생각했습니다.
단지 굽는 것뿐만 아니라, 부위마다 구워 하는 방법·먹는 방법을 스탭이 서포트 하면서, 고객에게 “돼지의 맛”을 다시 체험해 줄 수 있는 스타일로 하자.

■ 시행 착오 연속

시작의 날들이 시작되었습니다.
어깨 로스, 하라미, 탄, 장미, 삼각, 팔 토로… .
“야키니쿠 가게에서도 나오지 않는 돼지의 부위”를 굳이 사용해, 부위의 개성을 살리기 위한 소스, 소금, 구워 가감, 제공 순서 를 생각해 냈습니다.

또, 돼지의 냄새를 지우기 위한 가다랭이절 베이스의 블렌드 소금 이나, 담백하게 먹을 수 있는 자가 제 깔끔하게 댈도, 몇번이나 재작성해 완성.

고객의 반응이 다이렉트에 전해지는 카운터 너머의 대화로부터, 서서히 “정답”이 보였습니다.

■ 톤지스칸은 체험형 돼지 불고기

우리의 톤지스칸은 단순한 "식사"가 아니라 **돼지고기를 알게 되는 "체험"**이라고 생각합니다.

고기의 부위나 특성을 스탭이 전하면서, 베스트인 구이 가감으로 제공한다.
「에, 이것이 돼지고기?」 「소가 아니어도 이렇게 맛있어!」
그런 놀라움과 기쁨이 태어나는 순간이 무엇보다 보상입니다.

■ 앞으로도 돼지고기의 가능성을 추구해 나갈 것입니다.

톤지스칸은 앞으로도 진화해 나갈 것입니다.
계절에 따라 맞는 부위와 양념, 구이 방법의 변화, 새로운 "돼지 도류"의 연출 등,하고 싶은 것은 산 정도 있습니다.

앞으로도 이 블로그에서는, 뒷면의 스토리나, 스탭의 조건, 신메뉴의 뒷 이야기 등을 전달해 갈 것입니다.

다음 번도 꼭 읽을 수 있으면 기쁩니다!

📍豚都(Tonto) 공식 인스타그램 도 갱신중!
👉 ‏ @TontoNagoya